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BERENJENA ASADA CON AJO NEGRO, PINO Y ALBAHACA

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Precaliente el horno a 425 ° F / 220 ° C (390 ° F / 220 ° C de convección).

Corta cada berenjena por la mitad a lo largo y luego otra vez a lo ancho. Corte cada sección en gajos de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de ancho y 4 pulgadas de largo, y colóquelos en un tazón grande para mezclar junto con el aceite de oliva, 1 cucharada de sal y una buena molida de pimienta negra. Mezclar bien, luego esparcir las berenjenas en dos bandejas para hornear forradas con pergamino (no querrás que estén abarrotadas) con la piel hacia abajo. Ase en el horno durante unos 40 minutos, hasta que esté bien cocido y dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

Coloque todos los ingredientes para el aderezo en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, junto con ¼ de cucharadita de sal. Blitz durante unos 2 minutos, hasta que se forme una pasta muy suave.

Coloque la berenjena en un tazón grande para mezclar. Agrega el aderezo de ajo y usa tus manos para remover muy suavemente: quieres que la berenjena esté rebozada sin desintegrarse por completo. Déjelo por una hora más o menos, si hay tiempo de sobra. Extienda el yogur en una fuente o platos individuales y coloque las rodajas de berenjena encima. Espolvoree sobre las hojas de albahaca (rasgando las grandes a medida que avanza) y los piñones. Terminar con un chorrito de aceite de oliva y servir.

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