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BEWILDERING Bbq ​​BEEF CORTO COSTILLAS CON AJO NEGRO

Ingredientes

  • 4 costillas de ternera grandes (2,2 kg en total)

  • 1 cebolla, pelada y en cuartos

  • Pizca de sal para el gusto

  • 1 litro de caldo de res

Para el adobo

  • 50 g de ajo negro pelado

  • 20 g de pasta de harissa, casera o comprada en la tienda

  • 15 g de melaza de granada

  • 1 cucharada de hojuelas de chile urfa (u otro hojuelas de chile seco suave)

  • 50 g de tomates enlatados

  • 25 ml de whisky

  • 15 ml de vinagre de vino tinto

  • 1 cucharada de sirope de arce

  • ½ cebolla pequeña, pelada y picada

Direcciones

Caliente el horno a 260 grados F. Coloque las costillas en una cazuela con tapa y agregue la cebolla pelada, tres cuartos de cucharadita de sal y caldo; las costillas deben sumergirse en líquido, así que agregue más caldo o agua , si es necesario. Poner la olla a fuego medio-alto, llevar a fuego lento, tapar y trasladar al horno. Cocine de cuatro a cuatro horas y media, hasta que la carne esté completamente tierna. Retire las costillas cocidas del caldo (puede guardar el caldo para usar en sopas o salsas), y retire la carne en trozos grandes, quitando y desechando los huesos y el exceso de grasa.

Mientras se cocina la carne, coloque los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño o en un procesador de alimentos, agregue una cucharadita de sal y mezcle hasta obtener una pasta muy suave. Transfiera a un tazón grande no reactivo, agregue la carne y mezcle para que esté bien cubierta. Cubra y refrigere durante la noche.

Al día siguiente, calienta el horno a 390 grados F. Pon un sartén con rebordes a fuego alto y cuando empiece a humear, coloca sobre los trozos de carne; puede que tenga que hacer esto por lotes. (Por supuesto, también puede cocinar la carne en una barbacoa al aire libre). Ase a la parrilla durante dos minutos, girando regularmente para que la carne tome color y humo por todos lados, luego transfiérala a una bandeja para hornear y colóquela en el horno durante aproximadamente 12 horas. minutos, hasta que se caliente por completo.

Como siempre, deja reposar la carne unos minutos antes de servir.

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