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cocinar con ajo negro

El ajo negro cuando se consume “crudo” es masticable con un sabor a ajo muy suave, matices dulces, notas de melaza y chocolate, y rara vez hay picante o picante con el ajo negro. El sabor del ajo se atenúa hasta el punto de que se necesitan varios dientes crudos para darle a una persona aliento a ajo. Entonces, ¿cuáles son los mejores platos para usar ajo negro? Si bien continuaremos agregando a nuestra colección de recetas para que elija, aquí hay algunas reglas generales para usar y cocinar con ajo negro. Con la práctica, aprenderá cuán versátil es el ajo negro, desde aperitivos hasta postres y en cualquier lugar intermedio.

1. Mantenlo neutral

El sabor del ajo negro es más pronunciado en puré y se agrega en alimentos de sabor neutro como mayonesa, salsas a base de crema, salsas de tomate, sopas, cremas para untar, mantequillas y pan.

2. ¡Trae el ácido!

El ajo negro también combina muy bien con todo tipo de vinagre, especialmente con vinagre balsámico. Haga puré o compre nuestro Puré de ajo negro y agréguelo al vinagre balsámico, luego haga una salsa de reducción para saltear. Agregue ajo negro picado o en puré al vinagre blanco con aceite para obtener un delicioso aderezo para ensaladas.

3. ¡Más azúcar, por favor!

Haga puré o pique y agregue al jarabe de arce, miel, agave, etc. Sirva la salsa dulce en helados, tartas o pasteles helados.

4. Dale algo de tiempo

El ajo negro dará el sabor más pronunciado en las recetas cuando la comida se prepare con un día de anticipación, así que planifique con anticipación la ensalada de papas o las salsas para sándwiches.

5. Arregle el plato al que le “falta algo”

Todos hemos cocinado platos que simplemente sabían como si les faltara “algo”. Y, no importa lo que se agregue a la mezcla, el sabor parece aburrido.

La próxima vez que se enfrente a este desafío, agregue de 2 a 4 dientes de ajo negro pelados en el plato. ¡Problema resuelto! Nos encanta mezclarlo con mantequilla y servirlo en fideos, mezclarlo con mayonesa y cubrir nuestras hamburguesas, espolvorear ajo negro en polvo en nuestras verduras asadas, servir con nuestros platos de huevo o simplemente agregar 1/2 cucharadita a nuestra sopa. ¡Pero los chefs se han vuelto bastante creativos, usándolo como un condimento para carnes, un ingrediente en helados y en su confit de pato!

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