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Garlic Scapes: Farmers Market Gems

¿Alguna vez has estado paseando por un mercado de agricultores y has pensado: “¿Qué diablos está vendiendo esa persona y cómo lo usaría en mi cocina?” A veces, los vendedores en los mercados tienen productos que nunca vería en las tiendas de comestibles y eso puede ser intimidante. Pero para nosotros, ¡eso es parte de la diversión! Los mercados de agricultores son lugares excelentes para encontrar frutas, verduras y hierbas frescas con las que puede experimentar. Y como amamos todo lo relacionado con el ajo, estamos aquí para charlar contigo sobre una de esas cosas: los ajos de ajo.

¿Qué son? Las hojas de ajo son lo que crece en la parte superior de las plantas de ajo. ¡Sí, eso es todo!

¿A qué saben? Todavía un poco a ajo, pero mucho menos que los dientes de ajo crudos. Imagínese un sabor terroso, a ajo, parecido a un cebollino.

¿Cómo cocino con ellos? ¡Hay TONELADAS de opciones! A continuación, presentamos algunos:

  1. Pesto de escabeche de ajo de Serious Eats:

Ingredientes

  • 1/4 taza de piñones

  • 3/4 taza de hojuelas de ajo picadas en trozos grandes *

  • Jugo y ralladura de 1/2 limón

  • 1/2 cucharadita de sal

  • Unos generosos molidos de pimienta negra

  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

  • 1/4 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado

    * O use medias hojas y medias hierbas como albahaca, eneldo y perifollo

Direcciones

  1. En una sartén pequeña y seca a fuego muy lento, tueste ligeramente los piñones, revolviendo o revolviendo ocasionalmente hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 2-3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

  2. Combine los escapes, los piñones, el jugo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta en el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla. Pulse unas 20 veces, hasta que esté bastante bien combinado. Vierta el aceite de oliva lentamente a través del tubo de alimentación mientras el motor está funcionando. Cuando se incorpore el aceite, transfiera el pesto a un tazón y agregue el queso rallado. Si planea congelar el pesto, espere para agregar el queso hasta que lo haya descongelado.

2. Pica y saltea tus papas fritas y dóblalas en una tortilla o huevos revueltos.

3. Úselos como cebollas verdes y mézclelas con su arroz frito.

4. Cortar en dados finos y usar en aderezos para ensaladas (como Green Goddess)

5. ¡Áselas, sazone con sal y pimienta y cómelas como guarnición!

6. Agregue a su próximo lote de hummus casero para una versión diferente de un viejo clásico.

Como regla general de ellos, el vendedor debe siempre tenga ideas sobre lo que puede hacer con cualquier producto extraño y excéntrico que vendan, ¡así que no tema pedir recomendaciones!

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