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“¿Qué es el ajo negro?” y otras preguntas frecuentes.

El ajo negro es ajo fresco que ha pasado por un proceso de fermentación de larga duración a altas temperaturas. Así es, nuestro ajo negro es un alimento de un solo ingrediente que está hecho de esos bulbos blancos de ajo fresco que sin duda ha comido muchas veces. No puede comprar “semillas de ajo negro” y plantarlas porque el ajo negro no es una variedad de planta de ajo, pero hemos visto a algunos estafadores en Amazon vendiendo “semillas de ajo negro” y obteniendo calificaciones horribles de compradores desprevenidos.

Durante la temporada de siembra, plantamos dientes de ajo “blancos” frescos y cultivamos bulbos de ajo que eventualmente se convertirán en ajo negro. Después de la fermentación, el ajo se envejece durante un largo período de tiempo, lo que permite que el sabor dulce se vuelva más rico. El ajo se fermenta como un bulbo completo, y cuando emerge del proceso de fermentación ha cambiado de color, textura, sabor y tiene usos completamente diferentes en comparación con el ajo fresco. Para crear nuestros productos de ajo negro, no agregamos ingredientes como agua, aceite, azúcar o conservantes. Nuestro único ingrediente es el ajo. Sin embargo, debe verificar las etiquetas de sus marcas favoritas de ajo negro, ya que no todos los productores pueden hacer esa afirmación.

2. ¿A qué sabe el ajo negro?

El ajo negro es “El dulce secreto del ajo” TM. El sabor del ajo negro es muy complejo y difícil de describir, pero lo describiríamos como dulce, salado y umami (nota carnosa y salada), con sutiles notas de regaliz, melaza, dátiles y ajo. La mezcla de textura masticable y sabor hace que el producto sea irresistible y creemos que estarás de acuerdo una vez que lo hayas probado. ¿No nos crees? Vea lo que otros han escrito sobre el perfil de sabor único del ajo negro:

Del artículo de The Mancunion “Los alimentos fermentados son más que una moda” por Milo Diduca: [black garlic] tiene un sabor a caramelo muy suave, casi dulce, sin el calor del ajo normal… El ajo negro tiene un sabor ahumado, dulce y caramelizado y una consistencia pegajosa casi untable. Nuevamente, como la mayoría de los alimentos fermentados, agrega un gran sabor umami salado a casi cualquier cosa en la que se usa. Es un ingrediente increíblemente versátil, pero recuerde usar más ajo del que usaría estándar, ya que no es tan duro.

Del artículo de Edible Online, “Los chefs se están volviendo locos por el ajo negro (y tú también lo harás): el ajo negro funky tiene chefs que practican las artes oscuras” por Ariel Stanek: Dulce, terroso, menos el característico calor del allium; considérelo como la sombra cargada de umami del ajo. Para los chefs conocedores, es el atajo para agregar un intenso “¿qué es eso?” sabor a todo, desde mayonesa hasta bistec “.

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