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receta de fideos triples de ajo negro

Ingredientes

Ingredientes de fideos

  • 1/4 taza de agua

  • 1/2 cucharadita de kansui

  • 1 taza de harina

Fideos salteados

  • 1 cucharada de aceite o mantequilla

  • 5 dientes de ajo picados

  • 3 dientes de ajo negro, picados

  • 2 bok choy pequeños rallados

  • 2 cucharadas de salsa de ostras

  • 1 cucharada de miel

  • 1 cucharadita de salsa de pescado

  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca finamente molida

  • 2 cebolletas ralladas

Direcciones

Ponga la harina en el bol de una batidora equipada con un gancho para masa. Mezcle el agua y el kansui, luego agregue la mezcla a la harina. Revuelva rápidamente la mezcla con un tenedor o palillos. Coloque el tazón en su batidora y deje que funcione a velocidad media alta durante 10 minutos.

Presiónalo todo junto en una bola. Aplana la bola y pásala por la configuración más grande de tu rodillo para pasta varias veces, doblándola por la mitad cada vez. Cuando comience a extenderse más suave, dóblelo en un cuadrado y envuélvalo con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador durante la noche.

Cuando esté listo para cocinarlo, prepare una olla grande con agua hirviendo con sal. Enharina la masa generosamente y extiéndela a la posición 3 en tu rodillo de pasta. Corte la masa por la mitad para que tenga dos láminas de masa de un poco más de 1 pie de largo y vuelva a enharinar generosamente. Usa el accesorio para espaguetis para cortar la pasta en fideos largos y delgados, espolvoreándolos con harina mientras los cortas para evitar que se peguen. Hervir los fideos hasta que estén un poco más firmes que la consistencia final que desees, ya que los iremos salteando (un poco menos de un minuto). Escurra y enjuague con agua fría.

En un tazón pequeño, mezcle la salsa de ostras, la miel, la salsa de pescado y la pimienta blanca. Caliente un wok o una sartén de hierro fundido hasta que esté muy caliente. Agregue el aceite o la mantequilla y ambos ajos y saltee hasta que el ajo fresco comience a dorarse. Agrega el bok choy y dale una sacudida rápida. Agregue los fideos cocidos y la salsa, y mezcle hasta que los fideos estén cubiertos con salsa y los fideos estén bien calientes.

Servir inmediatamente.

* Para acelerar esta receta o si no tiene un rodillo para pasta, ¡use fideos comprados en la tienda!

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