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Receta de la semana: berenjena asada con ajo negro, piñones y albahaca

Estamos muy emocionados de compartir esta increíble receta de Nopi. Al menos en Wisconsin, no solemos comer mucha berenjena. Al menos personalmente, nunca supe realmente qué hacer con él o cómo hacer que sepa bien. En muchos de mis primeros intentos, siempre terminaba como un lío blando que no quería ni cerca de mi plato.

Dicho esto, esta receta me dejó totalmente alucinado. ¡Así es como se hace la berenjena! Pruébalo, ¡te prometemos que no te decepcionará este sabroso resultado! Son recetas como esta las que nos muestran que estamos en la industria adecuada … ¡AMO la comida y AMO el ajo negro!

Ingredientes

5 berenjenas medianas, recortadas (3 libras)
½ taza de aceite de oliva, más extra para servir
2/3 taza de yogur natural
1/3 onza de hojas de albahaca
¾ onza de piñones tostados
sal marina gruesa y pimienta negra

Aderezo de ajo negro
1 ¾ onzas de dientes de ajo negros pelados
1 ½ cucharadita de harissa de rosa (o harissa regular)
1 cucharadita de melaza de granada
2 ½ cucharadas de jugo de limón
¼ de cucharadita de hojuelas de chile urfa (o una pizca de hojuelas de chile seco regular)
½ cucharadita de cacao en polvo
3 ½ cucharadas de aceite de oliva

Precaliente el horno a 425 ° F / 220 ° C (390 ° F / 220 ° C de convección).

Corta cada berenjena por la mitad a lo largo y luego otra vez a lo ancho. Corte cada sección en gajos de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de ancho y 4 pulgadas de largo, y colóquelos en un tazón grande para mezclar junto con el aceite de oliva, 1 cucharada de sal y una buena molida de pimienta negra. Mezclar bien, luego esparcir las berenjenas en dos bandejas para hornear forradas con pergamino (no querrás que estén abarrotadas) con la piel hacia abajo. Ase en el horno durante unos 40 minutos, hasta que esté bien cocido y dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

Coloque todos los ingredientes para el aderezo en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, junto con ¼ de cucharadita de sal. Blitz durante unos 2 minutos, hasta que se forme una pasta muy suave.

Coloque la berenjena en un tazón grande para mezclar. Agrega el aderezo de ajo y usa tus manos para remover muy suavemente: quieres que la berenjena esté rebozada sin desintegrarse por completo. Déjelo por una hora más o menos, si hay tiempo de sobra. Extienda el yogur en una fuente o platos individuales y coloque las rodajas de berenjena encima. Espolvoree sobre las hojas de albahaca (rasgando las grandes a medida que avanza) y los piñones. Terminar con un chorrito de aceite de oliva y servir.

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