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Receta de la semana: bistec con patatas fritas con mantequilla de ajo negro

Este va para todos esos comedores de carne roja que hay. Una nueva versión de un viejo clásico. Las patatas crujientes perfectas + bistec tierno y jugoso + mantequilla casera de ajo negro = AMOR. Si sigues nuestro blog, ya conoces la receta de la mantequilla de ajo negro, pero aquí hay una toma diferente y realmente … ¿puedes tener suficiente mantequilla de ajo negro? Pensé que no.

Aquí tienes una gran receta para tu otoño, gracias a WSMV Nashville. Buen provecho y feliz octubre!

Ingredientes:

  • 1 cabeza de ajo negro pelado

  • ¼ de taza de mantequilla sin sal, ablandada

  • 1 cucharadita brandy

  • 2 ¼ de cucharadita sal kosher, dividida, y más para espolvorear

  • 2 libras de papas russet, en espiral en hebras de ¼ de pulgada de grosor

  • 1 cucharada. aceite de maní o semilla de uva, y más para freír

  • 1 ½ lb. de filetes para perchas Charolais recortados u otros filetes para perchas alimentados con pasto (2 a 3 filetes)

  • 1 cucharadita pimienta negra molida

  • Perejil fresco de hoja plana finamente picado, para decorar (opcional)

Direcciones:

1.) Coloque el ajo negro en un tazón pequeño y tritúrelo con un tenedor hasta obtener una pasta suave. Agregue la mantequilla, el brandy y ¼ de cucharadita de sal; machacar hasta que esté completamente combinado. Coloque la mezcla de ajo en una hoja de papel pergamino o envoltura de plástico y enrolle en un tronco de 3 pulgadas de largo. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

2.) Coloque las patatas en espiral en un plato grande apto para microondas o en un plato de cristal para tarta; cubrir con toallas de papel húmedas. Cocine en el microondas a potencia ALTA hasta que estén tiernos, de 4 a 6 minutos. Extienda en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear con borde y deje enfriar 10 minutos.

3.) Vierta aceite de maní a una profundidad de 1 ½ pulgadas en un horno holandés grande y profundo; Caliente a fuego medio a 375 grados F. (El aceite caliente subirá cuando se agreguen las papas).

4.) Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de maní en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Seque los bistecs con toallas de papel; Espolvoree con pimienta y las 2 cucharaditas de sal restantes. Agregue los bistecs a la sartén y cocine, volteándolos cada 3 minutos para dorar uniformemente todos los lados, hasta el grado deseado de cocción, aproximadamente 12 minutos para medio crudo. Transfiera los filetes a una tabla para trinchar y déjelos reposar 10 minutos.

5.) Mientras tanto, fríe las papas en aceite caliente en 2 a 3 tandas, revolviendo frecuentemente con una araña o una cuchara ranurada, hasta que las papas fritas estén doradas y crujientes, de 4 a 6 minutos. (Ajuste el calor entre lotes según sea necesario para mantener la temperatura del aceite a 375 grados F.) Transfiera las frituras a un plato forrado con papel de carnicero. Espolvorea con sal.

6.) Corte los filetes a contrapelo en rodajas; dividir entre 4 platos. Corte la mantequilla de ajo negro en rodajas de ½ pulgada de grosor. Cubra el bistec con mantequilla de ajo negro y, si lo desea, perejil. Sirva inmediatamente con patatas fritas.

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