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Receta de pan de masa madre de chocolate con ajo NEGRO

Direcciones

INICIO:

  • En un tazón mediano o en un frasco de vidrio grande, mezcle la harina y el agua hasta que no queden grumos. Cubra y deje reposar durante la noche. (Las mediciones volumétricas de la harina pueden ser inexactas debido a que la harina se comprime fácilmente. Las mediciones en masa producen resultados muy consistentes, útiles cuando se inicia una madre)

  • 24 horas después, deseche la mitad del iniciador y repita el proceso de alimentación con otros 100 gramos tanto de harina como de agua. Tapar de nuevo y dejar toda la noche. Este proceso se repite, volcando la mitad y realimentando cada día hasta que el lleno de burbujas y tiene un olor fuerte y agrio.

  • Una vez saludable y activo, este iniciador puede guardarse en el refrigerador y alimentarse de manera similar una vez a la semana. Para usar el entrante, sácalo de la nevera, desecha la mitad y aliméntalo una vez. Estará listo en unas 12 horas.

MEZCLA, FERMENTACIÓN Y PRUEBA (TIEMPO TOTAL: 21 HORAS, ACTIVO: 45 MINUTOS, 4 HORAS FERMENT, 16 HORAS PRUEBA)

  • En un tazón grande, mezcle la levadura seca instantánea y el agua hasta que se disuelva por completo y agregue el iniciador maduro. Mezclar hasta que esté homogéneo.

  • Agregue la harina de pan, el cacao en polvo y el café a la mezcla de levadura y mezcle a mano hasta que se incorporen; dejar reposar (autolizar) durante 30 minutos. (La masa estará pegajosa; mantener un tazón pequeño de agua para mojar su mano periódicamente mientras se mezcla ayuda a mantener sus manos relativamente limpias)

  • Espolvoree sal sobre la mezcla peluda y mezcle a mano hasta que la sal esté completamente incorporada y comience a formarse una masa cohesiva.

  • Cubra y deje reposar la masa durante una hora, seguido de un doblez de la masa cada treinta minutos para un total de 6 dobleces, o 3 horas en total. Incorpore los dientes de ajo negros y las chispas de chocolate, si se utilizan, después del primer doblez. Deje reposar media hora después del doblez final.

  • Divida en dos panes más pequeños y forme cada uno en una bola apretada. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una canasta de fermentación espolvoreada con harina o en un tazón de cocina mediano a grande espolvoreado generosamente con harina.

  • Cúbralo con una bolsa de plástico o una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador a prueba durante 16 horas.

HORNEAR (TIEMPO TOTAL: 2 HORAS, ACTIVO: 5 MINUTOS)

  • Una hora antes de hornear, precaliente un horno holandés y tápelo en el horno a 475 grados Fahrenheit. La plancha caliente tiene el mismo aspecto que la plancha fría y es muy fácil quemarse en cualquier momento del horneado. Asegúrese de tener a mano dos guantes de cocina resistentes.

  • Saque la masa del refrigerador y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Con un cuchillo afilado o cojo, marque la parte superior del pan en el patrón que elija, teniendo cuidado de no cortar demasiado profundo.

  • Retire el horno holandés precalentado del horno con precaución, retire la tapa y coloque el pan dentro, teniendo cuidado de no quemarse. Cubra el horno holandés y hornee durante 45 minutos. Retire la tapa después de 45 minutos y hornee por 10 minutos adicionales. Opcionalmente, puede romper la puerta del horno a la mitad de este período de horneado de diez minutos.

  • Retire el hierro fundido del horno y dé la vuelta al pan, enfriándolo sobre una rejilla de alambre durante al menos una hora antes de cortarlo. Disfrútelo con miel o mantequilla salada. (¡incluso mejor si cultivas la tuya propia!)

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