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ROLLOS DE HUEVO DE AJO NEGRO

  1. 1 taza de aceite vegetal

  2. 3 aguacates, cortados por la mitad, pelados y sin semillas

  3. 1 tomate roma, cortado en cubitos

  4. 1/4 taza de cebolla morada picada

  5. 2 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas

  6. Zumo de 1 lima

  7. Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

  8. 8 envoltorios de rollo de huevo

Para la salsa de cilantro

  • 3/4 taza de hojas frescas de cilantro, sueltas

  • 1/3 taza de crema agria

  • 1 jalapeño, sin semillas y desvenado, opcional

  • 2 cucharadas de mayonesa

  • 3 dientes de ajo negro, finamente picados

  • Zumo de 1 lima

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones

Para hacer la salsa de cilantro: combine el cilantro, la crema agria, el jalapeño, la mayonesa, el ajo negro y el jugo de lima en el tazón de un procesador de alimentos; sazone con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o en un horno holandés a fuego medio alto.

En un tazón mediano, machaca suavemente los aguacates con un machacador de papas. Agregue tomate, cebolla morada, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta, al gusto, y revuelva suavemente para combinar.

Trabajando uno a la vez, coloque la mezcla de aguacate en el centro de cada envoltorio. Coloque el borde inferior de la envoltura firmemente sobre el relleno, doblando los lados. Continúe enrollando hasta llegar a la parte superior de la envoltura. Con el dedo, frote los bordes del envoltorio con agua, presionando para sellar. Repita con los envoltorios restantes y la mezcla de aguacate.

Trabajando en lotes, agregue los rollos de huevo al horno holandés y fríalos hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.

Sirva inmediatamente con salsa de cilantro.

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