01
Alioli negro
Dos dientes aplastados, una yema, aceite de oliva a hilo y sal. Para patatas, pescado o una paella.
Cuaderno de cocina · Nº 01
El ajo que se volvió dulce
Semanas de calor suave y paciencia convierten una cabeza de ajo blanco en algo completamente distinto: dientes negros, tiernos como un dátil, con sabor a balsámico y regaliz. Y sin el picor de siempre.
La Veguilla5,95 €2 cabezas · 90 g
Del blanco al negro
Cuatro estaciones de una cabeza
No lleva tinta, ni azúcar, ni salsa. Solo ajo, temperatura y tiempo. La lenta reacción de Maillard – la misma que dora el pan – hace el resto.
Ajo fresco
Cabezas enteras de ajo, como las del mercado.
Calor suave
Temperatura templada y humedad constantes. Nada de fuego.
Cambio de color
Los dientes se oscurecen y el olor se vuelve dulce.
Ajo negro
Negro, meloso y listo para la cocina.
Cata a ciegas
¿A qué sabe?
Si esperas un ajo fuerte, te vas a sorprender. Esto es lo que suele contestar quien lo prueba por primera vez:
Balsámico
Ciruela pasa
Regaliz
Umami
Picor de ajo
Escala orientativa, puramente gastronómica.
Ajo blanco
- Crujiente
- Picante, intenso
- Se cocina con aceite
- Protagonista
Ajo negro
- Tierno, untable
- Dulce, balsámico
- Se añade al final
- Toque de autor
Tres ideas, cero complicaciones
Para esta misma noche
02
Gambas al ajillo, versión noche
Al apagar el fuego, láminas de ajo negro sobre las gambas. El contraste con la guindilla es de bar de tapas.
03
Tosta de queso y ajo negro
Pan tostado, queso de cabra o manchego curado y un diente untado encima. Un hilo de miel opcional.
Truco de cocina
Ajo blanco al fuego, ajo negro al final
El ajo blanco se dora en aceite y da la base. El negro no necesita sartén: se añade al servir, cuando el plato ya está fuera del fuego, para que conserve su textura melosa.
Las Pedroñeras
Cuenca
Cuenca
El estuche que elegimos
La Veguilla · Ajo negro 100 % natural
Dos cabezas enteras en un estuche de cartón con ventana, de Las Pedroñeras (Cuenca), la tierra del ajo. Solo ajo, sin nada añadido. Un formato pequeño y bonito para probarlo por primera vez – o para regalar a quien cocina.
5,95 €estuche 90 g · 2 cabezas
66,11 €/kg · precio consultado el 2 de noviembre de 2026
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66,11 €/kg · precio consultado el 2 de noviembre de 2026
- Ingrediente: ajo
- Formato: 2 cabezas, 90 g
- Origen: Las Pedroñeras, Cuenca
- Listo para comer, solo hay que pelarlo
El pedido, el pago, el envío y las devoluciones los gestiona El Corte Inglés. Precio y disponibilidad pueden cambiar.
Un poco de historia
Del mercado a tu despensa
El ajo negro llegó a las cocinas españolas de la mano de los restaurantes y hoy se encuentra en el súper. Nada como un producto de La Mancha, donde el ajo se cultiva desde hace siglos, para empezar.
2cabezas por estuche
90 gpeso neto
1ingrediente
Preguntas
Lo que nos preguntáis
¿El ajo negro es un ajo distinto?
No. Es ajo blanco de siempre que pasa varias semanas a temperatura y humedad controladas. Sin aditivos: el tiempo y el calor suave lo vuelven negro, tierno y dulce.
¿Pica o repite como el ajo crudo?
Su sabor es mucho más suave: dulzón, con notas que recuerdan al balsámico, la ciruela pasa o el regaliz. No tiene el picor del ajo crudo, por eso se come incluso tal cual.
¿Cómo se come?
Se pela como un ajo normal. Los dientes son tiernos como un dátil: se aplastan con un tenedor, se laminan o se untan. Va al final del plato o en frío, para no perder su textura.
¿Cuánto da de sí un estuche?
El estuche trae dos cabezas (90 g). Con dos o tres dientes por plato da para varias cenas, alioli o tostas para compartir.
¿Cómo lo conservo?
En lugar fresco y seco; una vez abierto, en un recipiente cerrado. Sigue siempre las indicaciones de la etiqueta del producto.
¿Dónde lo compro?
En El Corte Inglés, que gestiona el pedido, el pago, el envío y las devoluciones. Ajonegro no vende nada.
Empieza por dos cabezas
Pruébalo una vez.
Ajo negro La Veguilla, estuche de 90 g por 5,95 €.
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